市場(chǎng)上售賣(mài)的不銹鋼廚房設(shè)備五花八門(mén)，如何進(jìn)行鑒別，找到安全的，適合使用的呢？除了品牌、外觀、手感之外，查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是最為重要的。

首先，應(yīng)該對(duì)這類產(chǎn)品所使用的材質(zhì)有所了解。目前市場(chǎng)上在售的這類產(chǎn)品常見(jiàn)的有不銹鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網(wǎng)、內(nèi)膽等。如果按照不銹鋼材質(zhì)分類，一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質(zhì)其耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能也有所不同。一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質(zhì)耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。從這四類的不銹鋼特點(diǎn)而言，馬氏體型不銹鋼其強(qiáng)度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國(guó)標(biāo)，廚具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應(yīng)選用其他三類不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。

其次，一定要認(rèn)真觀察產(chǎn)品的外包裝和各項(xiàng)證書(shū)、合格證號(hào)。一是注意實(shí)物與包裝上描述的內(nèi)容是否一致;二是檢查產(chǎn)品是否具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、QS標(biāo)記的生產(chǎn)許可證和許可證編號(hào)，以及GB或其他國(guó)家認(rèn)證部門(mén)出具的合格證號(hào);三是產(chǎn)品上是否有中文產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名稱和地址;四是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、主要成分名稱和含量等;五是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否有一些正確的操作規(guī)范或者清洗方式的提示;六是因使用不當(dāng)，易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或中文警示說(shuō)明。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》GB9684-2011對(duì)不銹鋼廚房設(shè)備也給出了更具體的標(biāo)識(shí)要求，即在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)"食品接觸用";在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)不銹鋼類型。

最后，有的標(biāo)簽上會(huì)將不銹鋼的型號(hào)直接標(biāo)注出來(lái)，也可作為判定產(chǎn)品質(zhì)量好壞的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格較高，質(zhì)量較好的不銹鋼制品型號(hào)為304，相對(duì)而言，202系列的要差一些。

廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。
因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理；對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則；廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全。

應(yīng)用范圍：
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、超市快餐、醫(yī)療保健院、敬老院、連鎖餐飲業(yè)、連鎖火鍋城、企事業(yè)單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設(shè)備安裝工程、廚房設(shè)備維修工程、電磁節(jié)能廚房工程、 廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)等工程設(shè)計(jì)、制作、安裝、維護(hù)一站式服務(wù)。